Přepuštěné máslo má jednu úžasnou výhodu: při smažení se (téměř) nepřipaluje. Skvěle se na něm dělají řízky. Není potřeba pláténko, jak často popisují . Také občas nakoupíte v akci dvě tři kostky zlevněného másla a strčíte je do mrazáku, až se budou hodit?
Zkuste je zužitkovat hned a navíc na dobrou věc.
Vyrobte si přepuštěné máslo ! Přepuštěné , jinak také nazývané klarifikované máslo nebo ghí je základní surovinou pro každou kuchyni. Po přepuštění se chová jako přírodní tuk s vysokou teplotou přepalování. Je proto vhodné na smažení ryb, řízků či klidně na výrobu základů omáček.
Po chvíli se na dně misky začne hromadit bílá syrovátka a na hladině se budou srážet bílkoviny – sbírejte je odpěňovačkou. Obdobně ghee je neodmyslitelnou surovinou v indické kuchyni, s dlouholetou tradicí. Jejich způsob přípravy je mírně odlišný, pro domácí výrobu si ale vystačíme se základním postupem, kdy .
Když jsem ho dělala poprvé, rovnou jsem ho spálila. Tendence urychlovat procesy se vyjevila jako velmi destruktivní způsob tvorby přepuštěného másla. Příště jsem značně přibrzdila, nespěchala na něj, dala mu čas se rozkoukat a rozehřát, trochu se s ním . Vhodné na smažení, vaření, dušení, pečení, využití v kosmetice (na suchou pokožku, popáleniny).
Neobsahuje mléčné kyseliny, mléčny protein – kazein, je tedy vhodné i pro osoby s intolerancí na laktózu i pro celiaky a. Recept hotový v několika minutách. Rettigové (jako přepouštěné máslo), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla. Přepuštěním másla vlastně zredukujeme vodu v másle a tím vyrobíme tuk, který snese ty nejvyšší teploty, aniž by se připálil.
Používá se především na smažení, díky přepuštění chuť másla zůstává, ale samotný tuk se při vysokých teplotách neseškvaří! Sundejte misku z vodní lázně a pomalu do ní přilévejte tenkým pramínkem rozpuštěné máslo. V nové knize Zdeňka Pohlreicha se seznámíte s technikami přípravy vývarů, omáček, jak správně pracovat s masem a vejci. Udělejte si smažený sýr, za který se nestydí ani šéfkuchaři. Marek Janouch z pražského Lokálu v Dlouhé ulici předvádí jeden ze svých receptů – vepřový řízek smažený na.
Prepustené maslo Ghee vyrobené v BIO kvalite z čerstvého českého masla je zdravšie ako klasické maslo vďaka vyššej teplotnej stabilite.
Chuť aj vôňa je jemná oriešková. Jako superpotravinu s výraznými účinky na zdraví označují odborníci na výživu ghí. Přečištěné či přepuštěné máslo voní jako máslo, chutná jako máslo, na rozdíl od másla ale obsahuje jiné vlastnosti. Nepřepaluje se, neobsahuje žádnou mléčnou bílkovinu, nemusí se chladit a vydrží až rok,“ sděluje . Doporučuje krájet maso přes vlákna, aby nebyl řízek tuhý. Za posledních pár měsíců se ke mě dostalo několik e-mailů s otázkou: Co Marky myslíte tím přepuštěné máslo ? Já to předtím nijak neřešila, dokonce jsme o tomto indickém způsobu čištění másla nikdy neslyšela, teda slyšela, ale nedbale 🙂 Elaine Gottshall ve své knize Breaking the vicious cycle . Potřebujete žloutky, rozpuštěné, nikoliv přepuštěné máslo , kapku bílého vína nebo nějakou jinou tekutinu.
Místo vína můžete zvolit. Včera večer nás čekal opět další díl Vařte jako šéf! Telecí řízek a bramborový salát: Nejprve si uděláme přepuštěné máslo , protože originální vídeňský řízek se vždy smaží na másle. Tam většinou bývá uvedeno: připravte si světlou (nebo tmavou) jíšku. Pro světlou jíšku se hodí více čerstvé máslo nebo ještě raději Hera ( pokud máslo , volte tzv. „ přepuštěné , které jste zbavili vody, a tak se tolik nepřipaluje), pro tmavou, kde delším smažením dosahujeme ostřejší chuti, . I to je totiž důkaz, že se česká gastronomie ve světě rozhodně nemá za co stydět.
Dnes pracuje na pozici šéfkuchaře v restauraci Goldie v hotelu Nautilus v Táboře. Candát na másle po pekařsku: filet candáta, přepuštěné máslo , bylinky (tymián a rozmarýn), trochu hladké mouky, trochu zeleného pepře. Maso zlehka osolíme a obalíme nejprve v mouce, pak rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Podáváme s měsíčkem citronu a porcí jarního salátu.
Pažitkové máslo máslo , čerstvá pažitka Petrželovo-citronové máslo máslo ,. Bylinkové máslo podle Pohlreicha Chcete-li si připravit bylinkové máslo. Kuchařka Zdeňka Pohlreicha Zdeněk.