Přepuštěné máslo vám v uzavřené nádobě vydrží několik měsíců. To ale není ani zdaleka jeho jediná výhoda. Rapidně se zvýší jeho bod zakouření, tedy teplota, při které se tuk začíná přepalovat, a to z původních 150–1°C na 200–2°C.
Na ghí tedy můžete směle smažit, například nedělní řízky smažené na . Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo , z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým, šetrným hospodářstvím.
Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou. Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, . Vyrábíme přepuštěné máslo Ghí podle staré ajurvédské receptury z kvalitního českého másla. Dopřejte si třeba i bio kvalitu, bylinné Ghí nebo Ghítelu. Má jemně nasládlou oříškovou vůni a chuť.
Hodí se na pečení a smažení. Má vyšší bod přepalování (200–2°C).
V první části seriálu jsme se seznámili s přepuštěným máslem. Jako superpotravinu s výraznými účinky na zdraví označují odborníci na výživu ghí. Přečištěné či přepuštěné máslo voní jako máslo , chutná jako máslo , na rozdíl od másla ale obsahuje jiné vlastnosti. Nepřepaluje se, neobsahuje žádnou mléčnou bílkovinu, nemusí se chladit a vydrží až rok,“ sděluje . Jedná se o máslo , podložené ověřenou tisíciletou tradicí, kdy speciální technikou oddělujeme tuk od pevných mléčných částic. Tato metoda může znít více než složitě, nicméně ona příprava je natolik snadná, že si ghí bez obav vyzkoušejme uchystat i doma.
Vyjde nás totiž podstatně levněji, než kdybychom . Vyrábí se z klasického másla a ničeho jiného. Ghí je známé jako ájurvédská potravina. Je to indické přepuštěné máslo , kterému se někdy říká přečištěné. Ghí , což je v podstatě přepuštěné máslo , má ve východních kulturách své místo už staletí.
Ajurvédská medicína považuje Ghí za nejlepší pr. Indická kuchyňa používa čistý mliečny tuk ghí (označuje sa aj ghee) ako dôležitú a typickú prísadu. Aj naše babičky však poznali túto nezameniteľnú dobrotu – hovorili jej prepustené maslo. Maslo sa prepúšťalo kvôli lepšej skladovateľnosti, pretože zbavené vody, bielkovín a ostatných netukových súčastí sa .
Nejen v Indii se používá ghí (ghee). Jde totiž o přepuštěné máslo , které dobře znaly už naše prababičky. Je mnohem trvanlivější než běžné máslo , vydrží až několik měsíců a snese vysokou teplotu. V hrnci se silným, pokud možno světlým dnem, aby byly dobře vidět nečistoty, rozpustíme máslo.
Na co nejmírnějším ohni (pod hrnec je dobré dát silnou kovovou plotýnku) máslo vaříme tak, aby příliš nepěnilo. Tvrzení, že máslo do zdravého jídelníčku nepatří, již dávno neplatí. Dnes už moc dobře víme, že pokud si tuky dopřáváme s mírou, můžeme si je dovolit, a to i při hubnutí. Zvláště pak, pokud zvolíme máslo v přepuštěné formě, které nazýváme ghí. Už naši předci zjistili, že má na lidské tělo blahodárné účinky . Ačkoli ghí zní trochu exoticky (název pochází z Indie), jde o přepuštěné máslo bez obsahu bílkovin.
Obecně řečeno, máslo je pročištěno od všech netukových složek a na konci zůstává jen čistý tuk. A nepleťte se, nejde o moderní vymoženost, takto si máslo upravovaly už naše babičky. Když jsem ho dělala poprvé, rovnou jsem ho spálila. Tendence urychlovat procesy se vyjevila jako velmi destruktivní způsob tvorby přepuštěného másla.
Příště jsem značně přibrzdila, nespěchala na něj, dala mu čas se rozkoukat a rozehřát, trochu se s ním . Za celé roky jsem se nezmínila o poměrně známém produktu, který je hojně využíván v indické kuchyni. Je lékem pro vnitřní i vnější části těla a je velká škoda, že o něm doposude lidé neví. Dovolila jsem si použít text z webu RadhaRaman.