Odkud tato technika vaření pochází? Ve světě je známá již spoustu let a Francouzi ji nazývají malou revolucí v gastronomii. Teploty sous-vide se pohybují u ryb a masa od °C do °C, . V důsledku toho je maso daleko šťavnatější, zachovává si daleko víc přírodních chutí.
Světoví kuchaři se hádají, zda použít 5 nebo 5stupně.
Je to věda,“ líčí Radek Davi šéfkuchař pražských restaurací La Veranda a Babiččina zahrada. Podle receptu se má zabalit a vařit v plátýnku nebo právě v té folii. Plátýnko jsem zavrhla, vzpomněla jsem si na Brigit Johnes a její modrým provázkem obarvanou polévku a představa vyvařených proužků ze starého kapesníku mě odradila. Druhé doporučení dle receptu jsem si nejprve netroufala použít, . Mám ten sáček v průběhu pečení rozdělávat, maso otáčet apod.
Hromada blbých dotazů, holt nejsem si úplně ve vaření jistá 😳 Napsat příspěvek. Dám do sáčku maso , když jsem dělala kuřecí, tak stehýnka naporcovaný, nebo prsa na kousky. Pokud si však chcete pochutnávat na pokrmech z masa připomínající speciality michelinských kuchařů a víte, že vás vášeň k vaření , zkoušení nových receptů a vyhledávání kvalitních surovin jen tak neopustí, pořízení domácího zařízení pro vaření ve vakuu rozhodně zvažte. Continue reading
